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© Ingo Bartussek

Gesund Grillen: Tipps für Allergiker und Asthmatiker

Sobald sich die ersten Sonnenstrahlen hinter grauen Wolken hervortrauen und die Temperaturen so angenehm sind, dass sich ein Tag im Freien lohnt, werden wieder die Grills hervorgeholt. Doch das BBQ mit Freunden und Familie ist für Asthmatiker und Allergiker nicht ohne Risiken. So können besonders Pollen, Lebensmittel, herumfliegende Bienen oder rauchende Grills allergische Beschwerden auslösen.

Raucharm grillen

Besonders Asthmatiker sollten sich vor einer starken Rauchentwicklung hüten. Steht nur ein Holzkohlegrill zur Verfügung, sollte das Grillen lieber anderen überlassen werden. Denn bei dem Klassiker der Grills tropfen Fett oder andere Flüssigkeiten vom Grillgut direkt in die Glut. Der aufsteigende Rauch reizt die empfindlichen Atemwege von Asthmatikern. Wenn sich die Bronchien krampfartig zusammenziehen und sich Husten oder Luftnot einstellen, ist ein Asthmaanfall vorprogrammiert.

Eine bessere Alternative sind sogenannte Vertikal-Holzkohlegrills. Diese weisen eine seitliche Glutbox auf, in der die Lebensmittel verstaut werden. Die Hitze gelangt ausschließlich von der Seite auf Fleisch und Co. Spieße gelingen mit diesem Grill besonders gut, aber auch alle anderen Leckereien können hiermit zubereitet werden.

Noch besser: Elektro- oder Gasgrillgeräte. Beim Elektrogrill wird der herabtropfende Fleischsaft in einer wassergefüllten Schale aufgefangen - Rauch entsteht nicht. In Gasgrills wird das Grillgut über einem Rost erhitzt, auch bei dieser Variante kann kein Fett in die Glut laufen. Jedoch kann bei Gasgrills das geruchlose Gas Stickstoffdioxid entstehen, das nicht nur Kopfschmerzen und Schwindel verursachen kann, sondern bei einigen Asthmatikern auch als Trigger für einen Asthmaanfall dient.

Reizende Dämpfe

Beim scharfen Anbraten von Fleisch oder Gemüse auf dem Grill entstehen bestimmte chemische Verbindungen: etwa polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), heterozyklische aromatische Amine (HAA) und Acrylamid. HAA entsteht etwa in der Kruste von gegrilltem Fleisch. Voraussetzung sind Kreatine, wie sie in Muskelfleisch vorhanden sind. Für gesunde Menschen sind diese Substanzen erst in höheren Mengen oder bei regelmäßigem Genuss ein Problem. Bei Asthmatikern genügen bereits kleinste Mengen, um Husten und Atemnot zu verursachen.

  • Benutzen Sie Kräuter beim Grillen. Rosmarin und Salbei enthalten sekundäre Pflanzenstoffe und können Studien zufolge den HAA-Gehalt um ein Viertel senken.
  • Wickeln Sie das Grillgut in Alufolie ein oder nutzen entsprechende Grillschalen. So verhindern Sie, dass Flüssigkeit in die Glut tropft.

Leckere Alternativen für Lebensmittelallergiker

  • Allergene Inhaltsstoffe verstecken sich besonders in leckeren Dips, Grillsoßen und Beilagen. Lesen Sie die Inhaltsstoffe, bevor Sie eine neue Soße kaufen. Noch besser: Setzen Sie auf eigene Rezepte, so gehen Sie sicher, dass keine Allergene enthalten sind.
  • Sind Sie auf einer BBQ-Party eingeladen, weisen Sie den Gastgeber im Vorfeld auf Ihre Lebensmittelallergie oder Intoleranz hin. So kann er allergenfreie Alternativen zubereiten. Im Zweifel bringen Sie Ihr Grillgut selbst mit.
  • Bitten Sie den Griller Ihr Fleisch oder Gemüse in Alufolie einzuwickeln. So ist es vor Verunreinigungen auf dem Rost geschützt.

Wespen und Bienen fernhalten

Auch Wespen, Bienen oder Mücken können zu einem Problem werden, besonders, wenn Allergiker unter Ihnen sind. Achten Sie einerseits darauf, die Tiere nicht unnötig anzulocken. Außerdem sollten Sie richtig handeln, wenn Bienen und Wespen doch da sind.

  • Pusten Sie die Tiere nicht an. Das Co2 in der Atemluft dient als Botenstoff. Zusammen mit hektischen Atembewegungen fühlen sich die Tiere bedroht und stechen zu.
  • Decken Sie Grillgut, Beilagen und anderen Lebensmittel ab. Lassen Sie Grillsoßen nicht offen herumstehen. Entsorgen Sie Reste sofort.

Weitere Tipps, wie Sie Insektenstichen vorbeugen können.

Stand 5. Mai 2012


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Meinungen

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