Die blaue Süßlupine

Das milchfreie Eis wird aus der blauen Süßlupine hergestellt. Diese Pflanze ist eine einheimische Hülsenfrucht, die bevorzugt in Norddeutschland wächst. Die begehrten Samen bilden sich in den Schoten, sie haben einen sehr hohen Proteingehalt und sind daher als Milchersatz ideal. In einem speziellen Verfahren, das vom Fraunhofer Institut München entwickelt wurde, werden aus den Samen geschmacksneutrale und hochreine Lupinenproteine gewonnen. Diese werden weiter zum Eis verarbeitet. Auch für die Bodenqualität ist der Anbau der Lupine von Vorteil, da die Wurzeln der Pflanze Stickstoff binden.

Allergiegefahr durch Lupinen

Mittlerweile ist bekannt, dass Lupineneiweiße allergische Reaktionen auslösen können. Es gilt als eines der 14 Hauptallergene und muss nach der neuen EU - Richtlinie 2007/68/EG auf der Verpackung angegeben sein. Nach mehreren Berichten allergischer Reaktionen untersuchte das Bundesinstitut für Risikobewertung die Allergiegefahr. Eine Sensibiliserung kann isoliert auftreten, auch Kreuzreaktionen bei bekannter Allergie gegen Hülsenfrüchte (Sojabohnen, grüne Bohnen, Erbsen) – hier besonders bei einer Erdnussallergie, wurden beobachtet. In Frankreich stehen Lupinenprodukte bereits an vierter Stelle der Lebensmittel, die anaphylaktische Reaktionen auslösen. Auch in Deutschland erwartet das BfR zunehmende allergische Reaktionen, da sich der Einsatz von Lupineneiweißen zum Ernährungstrend entwickelt. Menschen mit einer bekannten Allergie auf Hülsenfrüchte sollten das Eis mit Vorsicht genießen.

Eigenschaften von Lupineneis

Lupinesse hat gegenüber einem klassischen Speiseeis etliche Vorteile. So ist es kalorienärmer, cholesterinfrei und damit auch aus ernährungsphysiologischer Sicht wertvoll. Zudem werben die Hersteller damit, dass Lupinen bislang nicht gentechnisch verändert werden, wie dies bei Sojabohnen inzwischen weitverbreitete Praxis ist. Das Eis wird in Bio-Qualität verkauft und weist eine besonders cremige Konsistenz auf. Auch für Veganer kommt es infrage, da es zu 100 Prozent pflanzlich ist.

Weitere milchfreie Alternativen geplant

Das Unternehmen Prolupin GmbH plant neben dem Speiseeis weitere milchfreie Alternativen, beispielsweise Lupinenmilch, Pudding, Süßspeisen, Joghurt und Schnittkäse. Es gibt derzeit vier Sorten Lupinesse:

• Choco Flakes
• Strawberry Mousse
• Vanilla Cherry
• Walnut Dream

Alle Nährwerte sowie die gesamte Zutatenliste können auf der Seite von Lupinesse nachgelesen werden. www.lupiness.de

Ab dem 9. Mai wird Lupinesse zunächst in Edeka-Filialen in Südbayern erhältlich sein. Ab Mitte Mai wird Lupinesse Eis auch in Edeka Märkten Südwest, in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz, Saarland, sowie in Teilen Hessens und Bayern erhältlich sein.